邵鈺敏
台中市
來自日本三、四百年傳統，外型長長方方、色澤金黃的長崎蛋糕，沒有鮮奶油與水果的裝飾點綴，看似敦厚而樸拙，其純粹香氣與細緻口感更征服臺灣民眾的味蕾。
80年代初期，長崎房烘焙屋創始人黃由明先生首將長崎蛋��帶入臺灣中部社會，當時一塊麵包大約5塊錢，但長崎蛋糕一條至少要價120元，對於庶民而言是高消費享受，因此長崎蛋糕的主顧客多屬上等階層人士，也可稱作五星級蛋糕。
黃老闆表示，1975年結婚前夕，臺裔日僑的叔叔特別從日本帶回長崎蛋糕祝賀，精美包裝底下一條金黃色充滿香氣的蛋糕，立刻受到大家歡迎。正因如此，黃老闆立刻請叔叔引薦日本知名烘焙師傅來臺傳授，希望將日本百年美味留在臺灣。
當日本鈴木師傅來臺教授長崎蛋糕作法時，也把傳統包裝方式一併傳承，長崎房迄今仍保留1至10號盒裝呈現模式，1號最小、10號最大。
黃老闆特別提及，鈴木師傅當年教授的日本純正長崎蛋糕作法，其實是沒有添加蜂蜜的。他某次喝蜜茶時突發奇想，天然蜜香如果能融入到長崎蛋糕裡是不是會更美味？就這麼靈機一動，將蜂蜜加進長崎蛋糕中，其風味更清香、口感也更加Q彈，蛋糕上還有許多氣孔，嚐起來更有咬勁。
後來人們也慢慢將長崎蛋糕稱作蜂蜜蛋糕，常溫與冷藏後食用都有絕佳風味。長崎蛋糕攜帶方便，金色蛋糕盒別具質感，許多爸爸媽媽都會將長崎蛋糕當成寶寶彌月禮盒，與親友分享新生兒的喜悅。
一直以來，長崎房依循正統日本長崎蛋糕作法，除了嚴選純正龍眼蜂蜜外，更請木工師傅特別訂製檜木框，讓蛋糕烤起來還有淡淡檜木香。堅持純手工製作，長崎蛋糕的彈性與Q度更佳，有氣孔、有咬勁，不過蛋糕本身柔軟細緻，好入喉，老年人與小朋友都能輕鬆品嚐。
令黃老闆印象最深刻的是十年前有一名客人，大約每兩、三天會到彰化本舖買一條長崎蛋糕，連續半年都不間斷。後來黃老闆有機會與他聊天，才知道他是要買給長期住院的父親吃，客人說爸爸病重，對很多食物都沒有胃口，但就是獨鍾長崎房的長崎蛋糕。一年半後，這位客人的父親過世，他就很少出現了。但每逢他父親忌日，還是會來買一條長崎蛋糕祭拜父親。
長崎房除了長崎蜂蜜蛋糕外，還有一款夢幻水晶蛋糕也很馳名。黃老闆說夢幻水晶蛋糕是應90年代冷藏鮮奶蛋糕衝擊而生的產品，那時候冷藏鮮奶蛋糕開始熱賣，民眾喜愛嚐鮮，所以對長崎蛋糕的銷售造成影響，於是他和太太兩人共同研究，想要製作不一樣的冷藏蛋糕。在構想嘗試的同時，看到了古早味千層粿，一層一層的樣子相當有特色，便想將當時最受歡迎的布丁也結合進來。
從食材挑選到烘焙溫度掌控，當中失敗了很多次，是太太一直鼓勵他，要他再試試看、試試看，最後終於做成這咖啡凍、布丁、芋頭和蛋糕層層堆疊的夢幻水晶蛋糕。
三十年如一日的堅持正統，也願意因應潮流而不斷創新，造就長崎房在臺灣糕餅界的好口碑，近來更成為網路上人氣竄紅的團購美食。（攝影／邵鈺敏）
留言列表
