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　　埔里小吃多樣多元，可以說是小吃天堂，但是提到道地的地方料理，位於埔里的噴水餐廳就是其中具代表性的餐廳之一。噴水餐廳是一經營七十年的老店，以各種招牌的地方料理、鄉土合菜等多樣的選擇，是埔里在地人及遊客品嚐道地美食的地方，也常吸引到埔里旅遊的日本、大陸旅遊前來用餐。

　　之所以取做「噴��餐廳」，是因為以前埔里中山路上的舊圓環設有一座噴水池，因此餐廳以此為名，後來雖經過市容的改變與街道拓寬，水池也被拆除，但是2008年埔里鎮公所再度斥資興建圓環水池，也再度讓曾經陪伴老餐廳的水池再度成為埔里的新意象，也讓噴水餐廳再度見證埔里的變遷與發展。

　　噴水餐廳最受歡迎的料理，就是餐廳內歷史最悠久的名菜--用草魚作的「活魚三吃」，因是草魚是用埔里甘泉飼養，所以魚肉特別鮮美，因此用來做料理更能凸顯其美味，這道菜也是餐廳的招牌菜之一，另外一道「蛋黃鴨」更是頗具知名度的招牌料理，蛋黃鴨是用去骨醃鴨肉與醃蛋黃一起蒸，再用陳年滷汁熬煮，整個製作過程相當費時、費工，但是口感鬆軟中帶有嚼勁，是老闆蕭先生極力推薦的美食之一。

　　除了招牌料理，噴水餐廳也不時推出新菜色，例如新主打的「梅干扣肉」，選用當日新鮮的溫體豬肉，慢燉兩小時以上讓滷汁入味，加上夠味的梅干菜，讓遊客可以品嚐口感清脆的梅干及鮮美的扣肉，讓客人們讚不絕口。此外，為了提供客人最新鮮的美味，餐廳利用當地的食材推出一道道鄉土菜，例如香菇、竹筍、甘蔗筍、土雞等等，也都相當具有埔里地方特色。（攝影／范綱武）